Insalata di cavallo affumicato con zucchine al limone

Piatto adatto nei periodi: primavera/estate

Preparazione	30 Minuti
Cottura	Non richiede cottura
Difficoltà	Media
Costo	Medio basso
Caratteristiche	Senza glutine, lattosio e uova

Ingredienti per 2 persone:

180 g. di zucchine

150 g. di sfilaccini di cavallo

20 g. di uvetta

15 g. di cipollotti

4 g. di pinoli

15 g. di aceto balsamico

4 g di olio extravergine di oliva

10 g. di acqua

1 g. di sale rosa

2 g. di pepe nero (macinato preferibilmente fresco)

1 limone (succo)

Preparazione

- Grattuggiare le zucchine, cospargerle di sale e sciacquarle dopo circa 10 minuti, al termine adagiare una quantità di zucchine tale da formare un cuscino, quindi schiacciarla ottenendo un dischetto;

- Aprire bene gli sgilaccini con le mani e adagiare la giusta quantita sul cuscino di zucchine;

- Far insaporire per circa 20 minuti in acqua e aceto i cipollotti tagliati a fettine e l'uvetta;

- Preparare il condimento di olio, limone e pepe e condire il piatto;

- Cospargere il piatto con i pinoli e le uvette condite;

- Versare parte della marinatura sugli sfilaccini;

- Terminare con qualche foglia di rucola per decorare il piatto.

Il piatto è pronto!

Buon appetito.

Nik Fitwell